ISO 22000 系統

ISO 22000是一個國際認證標準,其中定義了食品安全管理系統的要求。它適用於所有組織、可貫穿整個供應鏈—從農作者至食品服務、加工、運輸、儲存、零售和包裝。為了所有消費者和市場的需求,它加快並簡化了程式,而無需折衷其他品質和食品安全管理系統。

ISO 22000規定了一個食品安全管理系統的要求,並結合公認的關鍵元素,以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全。

關鍵元素 :

1. 提供國際範圍內,貫穿供應鏈的互動交流

2. 符合HACCP原則 – 危害分析、確認主要控制點(CCP’s)、建立危害鏈結,監測CCP’s,確立糾正措施、保存記錄、確認

3. 協調標準

4. 建立ISO 9001:2000結構

5. 系統管理

6. 程序控制

食品安全管理系統(FSMS - Food Safety Management System)

食品安全管理系統是指與食品鏈相關的組織(包括生產、加工、包裝、運輸、銷售的企業和團體)以GMP和SSOP為基礎,以國際食品法典委員會CAC《HACCP系統及其應用準則》(即食品安全控制系統)為核心,融入組織所需的管理要素,將消費者食用安全為關註焦點的管理體制和行為。

食品安全管理系統的關鍵要素 :

1. 相互溝通

為了確保食品鏈每個環節所有相關的食品危害均得到識別和充分控制,組織與其外部相關方以及組織內部均需進行溝通。

2. 系統管理

組織應該根據食品安全管理系統標準的要求,建立有效的食品安全管理系統,組織應該規定食品安全管理系統中所涉及的產品或產品類別、過程和生產場地。從而針對每個涉及點進行系統管理,以保證最終產品的安全性。

3. 前提方案

保持衛生環境所必需的基本條件和活動,這些條件和活動是食品鏈範圍內的,其作用是生產、處理和提供適合人類消費的安全食品。

4. HACCP原理

HACCP原理是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控制,從而保證食品達到安全水平。